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          项目名称:餐馆经营者在开餐厅前应做好目标人群定位

          餐馆经营者在开餐厅前应做好目标人群定位

              不管是任何餐馆,都不可能满足所有消费人群的要求,餐馆只需要抓住一部分消费者,就能让餐馆经营获得成功。也就是说餐馆要首先确定自己的目标人群,确定好目标人群后,就要为这些目标人群量身打造菜品及服务。雕爷牛腩在经营的过程中就勇于挑选自己的顾客,尽最大努力讨好喜欢自己的人,同时勇于抛弃一部分消费者,在雕爷孟醒的眼中,做品牌就要做榴裢型的品牌,而不是香蕉型的品牌。对于这个理念,雕爷孟醒自己的理解是:“ 榴裢就是爱得爱死,恨得恨死,香蕉呢,既不讨人喜欢也不讨人厌,但没有任何特点可言。所以做品牌,就-定要做榴链型的品牌。”


              在这一理念的指引下,雕爷牛腩会尽力讨好喜欢自己的人,而对于那些不喜欢自己的人则会果断地放弃。雕爷牛腩的口味不会去满足所有人,而是去讨少数人的喜欢,让爱的人爱死,恨的人恨死。也正是因为如此、雕爷牛腩很难获得所有人的喜欢,甚至部分顾客对雕爷牛腩的菜品并不认同,也有些顾客对雕爷牛腩颇有微词。尽管如此,雕爷孟醒也没有动摇做榴链型品牌的决心。雕爷牛腩在消费群体上的取舍是非常明确的,比如雕爷牛腩“不接待12岁以下儿童”的规定,这项规定就是雕爷牛腩挑选顾客的体现,这一规定的出台,自然会招致很多“妈妈顾客”的非议,很多“妈妈顾客”本来想相大雕爷牛腩用餐,但是“不接待12岁以下儿童”的规定让很多“妈妈顾客”心生埋怨,-些顾客甚至因为这一规定而避开雕答牛随餐厅。面对妈顾客的埋想,雕爷牛脑官方给出了回应:“我们通过大半年的封测发现,儿童在雕爷牛腩用餐并不是很开心,因为雕爷牛腩主要是为特定人群定制的餐食,我们的餐食没有特别针对儿童而设计的,这就让孩子对于菜品并不喜欢,他们还会在餐厅大声吵闹喧哗,这就会影响到其他顾客的进餐,迫于无奈我们做出这项规定,我们没有办法让所有人都得到最完美的进餐体验,所以唯有舍弃一部分顾客, 来让每-位真正喜欢雕爷牛腩的消费者能够得到最优质、最舒适的用餐体验。”


          餐饮设计 (12)


              从雕爷牛腩官方回应中,我们不难发现,雕爷牛腩舍弃一部分顾客是为了让更多的顾客获得美好的用餐体验,为了实现这一一目的,虽然雕爷牛腩受到一部分消费者的埋怨,但是仍旧坚持将其进行到底。除了勇于舍弃一部分顾客外, 雕爷牛腩还会尽力讨好喜欢自己的人,比如给这部分客户提供各方面的优惠,如果是VIP客户到店用餐的话还能享受VIP专属菜单等服务,这样做的目的是把这些顾客发展成自己餐馆的死忠粉。


              这就是雕爷牛腩,始终坚持“不会让所有人喜欢,只讨好部分人”的做法,在如此的理念下,雕爷牛肘腩打造了一个独具特色的榴链型品牌,也正是因为如此,雕爷牛航在餐伙业中以其独特的个性深受用户的喜欢。难千牛制的做法无疑是非常明智的,这样做也是奥型的互联网职维的体现。在互联网飞速发展的时代背景下,,市场细分越来越明显,任何行业只需要满足部分人的需求,就能生存。对于餐馆经营来说同样是如此,没有一家餐馆能够将所有的顾客变成自己的的私有,因为人与人之间的口味是不相同的。要讨所有消费者的喜欢几乎是是不可能的事情,而仅仅抓住那些喜欢自已己的消费者就足以让餐馆获得发展。


              这就告诉餐馆经营者,在开餐馆之前要做好目标人群的定位,要知道自己的餐馆针对的是哪一个消费群体,确定好消费群体后,就要大胆做出取舍,果断舍弃不属于自己服务范围内的目标人群,对于自己目标群体内的人群,要竭力去讨好,依靠贴心的服务以及高质量的菜品征服他们,让他们成为餐馆的死忠粉,这部分人的力量足可以让一一个餐馆发展壮大。相反,如果没有做好目标人群的定位,则会带来餐馆经营目标的不明确,这就不利于策略的制定,同时,也会让餐馆经营的效率降低。如果所有消费群体都抓,那么最终带来的是哪个消费群体都抓不住。餐馆只需要满足一部分消费群体,并且牢牢抓住这部分人,就能赚大钱。


              摘自:彦涛《餐馆微营销》


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