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          项目名称:餐饮老板必须知道的商场选址原则和程序

          餐饮老板必须知道的商场选址原则和程序

          上一期为大家介绍了通用场景的情况下我们该如何选址,这期,针对于商场的选址进行一个深度解读,希望能让大家利用其中某些知识点来发现真正合适自己的最佳店址。



          餐饮设计商场内选址的原则和程序

           

          一、商场选址的原则


          1、方便顾客消费
            满足顾客需求是餐饮店在商场经营的宗旨,因此位置的确定,必须首先考虑方便顾客进店消费,为此选择的商场要符合以下条件:

           

          ⑴、交通便利

            车站附近,是过往乘客的集中地段,人群流动性强,流动量大。如果是几个车站交汇点,则该地段的商业价值更高。商场开业之地如选择在这类地区就能给顾客提供便利购物的条件。

           

          ⑵、靠近人群聚集的场所

            如影剧院、商业街、公园名胜、娱乐、旅游地区等,这些地方可以使顾客享受到购物、休闲、娱乐、旅游等多种服务的便利,是商场开业的最佳地点选择。

            但此种地段属经商的黄金之地,寸土寸金,地价高费用大,竞争性也强。因而虽然收益好,但并非适合所有人经营。

           

          ⑶、人口居住稠密区或机关单位集中的地区

            由于这类地段人口密度大,且距离较近,顾客消费省时省力比较方便。餐饮店地址如选在这类地段,会对顾客有较大吸引力,很容易培养忠实消费者群。

           

          ⑷、符合客流规律和流向的人群集散地段

            这类地段适应顾客的生活习惯,自然形成“市场”,所以能够进入商场消费的顾客人数多,客流量大。



          2、有利于获取最大的经济效益
            衡量商场内位置选择的优劣,最重要的标准是餐饮企业经营能否取得好的经济效益。因此,地理位置的选择一定要有利于经营,才能保证最佳经济效益的取得。

           

          二、商场内选址的程序

            在商场内选择位置,一般可按以下步骤依次进行:

           

          1、选择区域、方位
            在商场内选择店址,先要找出目标市场、找准服务对象,然后再根据目标市场、服务对象选择店址设置的区域。另一方面,要根据自身餐饮店的经营规模和档次,测算企业投资回收率,在此基础上认真加以选择,确定方位。

           

          2、制图——找出最佳位置
            在确定店址后,应绘制出该区域的简图,并标出该地区现有的餐饮店,包括竞争对手和互补餐饮项目,还应标出客流集中地段、客流量和客流走向、交通路线等,以保证店址决策的正确性。

           

          3、市场调查
            在店址基本区域方位确定后,必须进行周密的市场调查,论证选址决策的准确性。在市场调查过程中,应注意将调查对象分类统计,并对调查时间和内容进行必要的抽样调查,以保证调查资料的可靠性。



          商圈调查与选店

           

          一、商圈调查的目的

            做店铺,首先就要找店铺,了解和调查所找店铺的周围情况,调查商圈可了解预设商店营业范围内的地理区域,以协助适当未来店铺位置的选择。

           

          1、商圈调查的目的包括:

          ⑴、了解地区居民的人口特性、社会经济变项及生活形态,消费习惯等。

          ⑵、确定未来店铺的消费档次,以及所要销售的产品组合及促销重点。

          ⑶、分析和现有的店铺商圈是否重迭。

          ⑷、计算在某一地理区域内应开店铺的数量。

          ⑸、找出商圈内的障碍,包括:

          ▼、道路设施不便。

          ▼、人口拥挤。

          ▼、交通过度拥塞。

          ⑹、法规方面;应考虑租税、执照、营运、最低工资及都市区域划分情况,有的城市规划IT一条街,如果初期误入,将来的发展空间受到限制,甚至被取缔。

          其它因素:了解一地区内同性质的竞争家数(竞争是否激烈)、将来的变动趋势、供应商位置、运输是否方便(交通状况)、将来开连锁可否利用物流中心一次补齐所需物品,及停车场是否宽广等。




          二、商圈所在地区客流情况

            主要调查分析商圈所在地的客流量、客流的状态、方向、速度、客流的目的以及本店的吸收量。

           

          三、交通状况

            要考虑距离车站的远近、道路状况、车站的性质、交通联结状况、搬运状况及流动人员的数量和质量等。



          四、竞争状况

            主要了解市场竞争对手的情况,包括竞争对手的餐饮类型、位置、数量、规模、营业额、营业方针、经营产品及服务对象的阶层等等。

           

          五、商圈周边状况

            着重调查商圈周围有无市场、娱乐街,是不是商业集中区或居民区,这些因素影响着店址的选择。

           

          这两期我们总结分析了普遍场景和商场场景的店铺选址技巧,毕竟店址一旦选好,所有的工作就要推进了,所以这一步还是至关重要的。希望大家看完后能有所感悟,综合全面的去评判自己想要的店址。





          声明:本文由花万里提供,公司业务餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计餐厅空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

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